こんにちは！ライターのRisaです。
寒天ってさっぱりしていてヘルシーで美味しいですよね！
粉末の寒天の素を使えば、牛乳寒天や、フルーツジュース寒天など、アレンジも豊富にできます。
そんな寒天、作り方の工程は簡単なのに、「冷やしたら固まってない！」という経験はありませんか？
粉末の寒天の素も意外といいお値段なのでもったいないですよね。
そこで、何が原因で失敗してしまうのか、寒天が固まらない理由と対策、失敗した状態から美味しい寒天に復活させられるのかについてまとめました。
「もう失敗したくない！」という方は、この記事を読めば粉寒天の正しい使い方をマスターできますよ！
寒天が固まらない理由は？
寒天が固まらない理由は、以下の3点が考えられます。
この3点は寒天がうまく固まるのを阻害してしまうので、失敗の原因になってしまいます。
具体的にどういった行為がどうしてだめなのかご説明します。
沸騰が原因
寒天を煮て溶かす。ここまでは良かったのだが。 pic.twitter.com/PV2zhUnvfQ
— 神田森莉 (@KandaMori) August 25, 2018
粉末の寒天は、水に入れただけでは溶けきれないため、しっかりと沸騰させなければいけません。
よく混ぜながらフツフツと細かい泡がたってきた状態から、さらに煮詰めることでようやく寒天が溶けきります。
沸騰してから約2分、弱火でじっくり煮詰めるのが上手に溶かすコツです。
水も寒天も透明なので分かりづらいですが、しっかり沸騰させて溶けきる前に火からおろしてしまうと、うまく固まらない原因になってしまいます。
不純物や果物が原因
特に果物で上手く固まらないケースがこれにあたります。
また、不純物の多い牛乳やジュースなどの液体に直接寒天を入れて溶かそうとしてもうまく固まらないです。
水の分量など細かいやり方は後ほど紹介しますが、正しいやり方を簡単に紹介すると以下のようになります。
【果物や砂糖を加える場合】
【牛乳やジュースで作る場合】
ポイントは、水でしっかり寒天を溶かしきったあとで、水以外の物を加える場合は常温にしてから冷ました寒天液に加えることです。
冷たいものを入れることで寒天液の温度が急激に下がってしまうので、均一に固まらず失敗の原因になります。
しっかりと水で煮詰めて寒天を溶かしても、そこに冷たいものを加えるとその部分だけ固まり、全体にうまく寒天が行き渡らずしっかりと固まらないので注意してくださいね。
スーパーでもよく見かけますが、こちらの粉末タイプの寒天の素がすぐ溶けるので作りやすくおすすめです！
フルーツジュースが原因
※酸が多いフルーツジュースでも固めるやり方は次の見出しで紹介します。
上記のような酸味の強いものを加えてしまうと、酸によって寒天の繊維が切れてしまうため、寒天が固まるのを邪魔してしまいます。
どうしても酸が多いフルーツジュースで寒天を作りたい対処法は？
酸が強い果物やジュースは寒天を固めるのを邪魔してしまいますが、オレンジやグレープフルーツを使った寒天も作りたいですよね。
そんな時は、入れるタイミングに注意すれば大丈夫です。
寒天が溶けている最中に酸を加えると繊維を切ってしまいますが、寒天液を作って粗熱がとれ、寒天が溶けきってから加えれば繊維は切れることなくしっかりと固まります。
作る際は、以下の手順で果物やジュースを加えてみてください。
粉寒天4gに対し、総水分量500ml程度にすると、しっかりとした固さになりますよ。
ポイントは、寒天液をしっかり冷ますことです。
冷蔵庫で冷やしてしまうと逆に寒天液だけが固まってしまうので、火からおろして粗熱が取れたタイミングで加えてくださいね。
牛乳で寒天を作る正しいやり方！
牛乳で寒天を作る際は、注意点が3つあります。
牛乳で直接寒天を溶かさないことが大きなポイントです。
牛乳は沸騰させると分離してしまったり、寒天を煮溶かす際に火加減が難しく、失敗しやすくなります。
面倒ですが水で一旦寒天液を作り、冷ましてから牛乳を加えて混ぜると失敗しにくいです。
この際、冷たいままの牛乳だと寒天液の温度が下がってしまうので、事前に常温に戻すか人肌に温めておかなければいけません。
一度作って固まっていないゼリー状から再度固める方法は？
また煮詰めなおしたら、ちゃんと固まった。粉寒天って、しっかり煮詰めて溶かさないと固まらないのね。 pic.twitter.com/Stpkeb5rSz
— ファミ姉 (@hulamingo) June 15, 2020
手順通りに作ったはずなのに、時間がたっても固まらない…そんな時でもやり直しは可能です。
もう一度加熱してみる
追加で寒天液をつくる
追加で加える水分+元の水分に対する正しい寒天の量から、はじめに入れた寒天の量を引いた量の寒天を加えます。
この場合は強火で煮立たせ、小さな気泡が見えだしたら弱火にして混ぜながらしっかりと溶かすのがポイントです。
酸の強い果物は取り除く
冷蔵庫を開けて固まっていなくてもがっかりせず、もう一度気を取り直して寒天を溶かしましょう！
まとめ
寒天がうまく固まらない原因は、「寒天がしっかり溶けきっていない」「果物の酸が邪魔している」「溶けきる前に不純物を加えた」ことが考えられます。
寒天は沸騰させることで溶け、冷やすと固まりますが、酸に弱いのが特徴です。
酸の強いものと一緒に煮ないこと、水以外の物を加える場合は常温にしておき、しっかりと寒天を溶かしきってから加えることで失敗せずに作ることができます。
もし失敗して固まらず、ドロドロの状態になってしまっても、果物を取り除いてから再度加熱し、寒天を溶かせば大丈夫です。
追加で寒天液を作って混ぜればより固まりやすくなるので、一度失敗してもあきらめずに挑戦してみてください。
寒天をうまく固めるコツをつかんで、いろいろな寒天スイーツに挑戦してみてくださいね。
